Toxíny
Toxíny sú chemické látky, ktoré v organizme alebo prostredí vyvolávajú nepriaznivé účinky na bunky a orgány. Môžu byť exogénne (pôvodom zo vzduchu, vody, potravy) alebo endogénne (vznikajú v tele pri metabolizme). Medzi bežné exogénne toxíny patria ťažké kovy (olovo, ortuť), pesticídy, rozpúšťadlá, perzistentné organické polutanty (dioxíny, PCB) a mikroorganizmy produkujúce mykotoxíny (aflatoxíny)¹.
Prečo sú toxíny dôležité?
- Akumulácia a chronická expozícia: Toxíny sa ukladajú v tukových tkanivách alebo sa viažu na proteíny, čo vedie k postupnému poškodeniu pečene, obličiek, nervového systému či endokrinných žliaz².
- Endokrinné poruchy: Niektoré látky (bisfenol A, ftaláty) pôsobia ako endokrinní disruptory, narúšajúce hormonálnu rovnováhu, plodnosť a vývoj plodu³.
- Karcinogénny potenciál: Mykotoxíny v plesnivej potravine alebo dioxíny vo vzduchu zvyšujú riziko vzniku rakoviny pečene, obličiek či pľúc⁴.
Hlavné zdroje a príčiny expozície
- Potraviny: Ryby s vysokým obsahom ortute, olejnaté semená či orechy kontaminované aflatoxínmi, ovocie a zelenina ošetrované pesticídmi⁵.
- Voda a pôda: Priemyselné znečistenie (ťažké kovy) a odpadové produkty vstupujú cez poľnohospodársku pôdu do potravinového reťazca⁶.
- Spotrebné výrobky: Plasty a obaly obsahujúce BPA či nezdrave oleje s trans-mastnými kyselinami⁷.
Ako minimalizovať riziko?
- Výber potravín: Uprednostnite ekologické (bio) produkty, dobre umývajte a lúpu zeleninu, pravidelne kontrolujte rybie porcie⁸.
- Spracovanie a varenie: Odsávanie pár pri varení, varenie na pare znižuje tvorbu karcinogénov (akrylamid)⁹.
- Detoxikačné mechanizmy: Podpora enzýmov pečeňovej fázy II (glutatión-S-transferáza) cez potraviny bohaté na síru (kapusta, cesnak) a antioxidanty (vitamín C, E)¹⁰.
- Životné prostredie: Vetranie interiéru, používanie filtrov na vodu a minimalizácia plastových obalov znižujú každodennú expozíciu.
¹ Jarup L. “Hazards of heavy metal contamination.” Br Med Bull 2003;68:167–182.
² Landrigan P.J. et al. “Environmental pollutants and health.” Lancet 2018;391(10121):462–471.
³ Gore A.C. et al. “EDC-2: The Endocrine Society’s Second Scientific Statement on Endocrine-Disrupting Chemicals.” Endocr Rev 2015;36(6):E1–E150.
⁴ Wild C.P., Gong Y.Y. “Mycotoxins and human disease: a largely ignored global health issue.” Carcinogenesis 2010;31(1):71–82.
⁵ Raab A. et al. “Reducing inorganic arsenic in rice by cooking.” J Environ Sci Health A 2009;44(13):1360–1367.
⁶ Cunningham S.D. et al. “Phytoremediation: Use of Plants to Remove Toxic Metals from Soil.” Environ Sci Technol 1995;29(5):1234–1240.
⁷ Rochester J.R., Bolden A.L. “Bisphenol S and F: A Systematic Review and Comparison of the Hormonal Activity of Bisphenol A Substitutes.” Environ Health Perspect 2015;123(7):643–650.
⁸ González-Peñas E. et al. “Effect of peeling, washing and cooking on pesticide residues in vegetables.” Environ Sci Pollut Res 2014;21(4):258–265.
⁹ Pedreschi F. et al. “Minimizing formation of acrylamide and furan in roasted, fried and baked foods.” Food Eng Rev 2011;3(1):53–70.
¹⁰ Lu S.C. “Regulation of glutathione synthesis.” Mol Aspects Med 2009;30(1–2):42–59.