Aditíva
Aditíva (potravinové prísady) sú látky pridávané do potravín z technologických dôvodov – na zlepšenie chuti, farby, trvanlivosti či konzistencie. Zdravotne bezpečné aditíva schvaľuje Európska únia s označením “E-čísel” (napr. E100–E199: farbivá; E200–E299: konzervačné látky)¹.
Prečo sú aditíva dôležité?
- Zachovanie kvality: Konzervačné látky (napr. sorban draselný, E202) zabraňujú rastu plesní a baktérií, čím predlžujú trvanlivosť potravín².
- Atraktívny vzhľad a chuť: Farby (napr. betakarotén, E160a) a ochucovadlá (glutamát sodný, E621) robia potraviny atraktívnejšími³.
- Konzistencia a štruktúra: Zahusťovadlá (napr. guma guar, E412) a emulgátory (lecitín, E322) stabilizujú textúru a zabraňujú separácii zložiek⁴.
Hlavné kategórie aditív
- Konzervačné látky – minimalizujú mikrobiálnu degradáciu (sorbáty, benzoáty)².
- Farby a pigmenty – prírodné (kurkumín, E100) aj syntetické (tartrazín, E102)¹.
- Antioxidanty – spomaľujú žltnutie tukov (kyselina askorbová, E300; tokoferoly, E306)⁵.
- Emulgátory a stabilizátory – zlepšujú textúru (monoglyceridy, E471; pektín, E440)⁶.
Ako vybrať bezpečné aditíva?
- Hľadajte prírodné alternatívy (napr. extrakty z byliniek namiesto syntetických farbív).
- Sledujte orientačné denné limity (ADI), ktoré stanovuje EFSA pre každý E-kód⁷.
- Uprednostňujte potraviny s kratším zoznamom aditív a čitateľnými názvami.
¹ European Food Safety Authority. “Re‐evaluation of food additives.” EFSA Journal 2015;13(6):4168.
² Skandamis P.N., Nychas G.-J.E. “Preservatives.” In: Compendium of Food Additive Specifications, WHO Food Additives Series 50; 2006.
³ Ramesh M. et al. “Monosodium glutamate (MSG): overview of safety.” J Food Sci Technol 2015;52(12):7512–7519.
⁴ Dickinson E. “Hydrocolloids as emulsifiers and emulsion stabilizers.” Food Hydrocolloids 2009;23(6):1473–1482.
⁵ Shahidi F., Zhong Y. “Antioxidants: Regulatory status.” In: Antioxidants in Food, Woodhead Publishing; 2015.
⁶ Walstra P. “Emulsion Stabilization by Polymers.” Food Hydrocolloids 2003;17(1):1–15.
⁷ EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). “Scientific Opinion on the re‐evaluation of xanthan gum (E 415).” EFSA Journal 2017;15(1):4646.