Kombucha
Kombucha je fermentovaný nápoj vyrábaný pridaním symbiotickej kultúry baktérií a kvasiniek (SCOBY) do osladeného čajového nálevu (zelený alebo čierny čaj a cukor). Po 7–14 dňoch fermentácie mikroorganizmy premieňajú cukor na organické kyseliny (najmä kyselinu octovú a glukónovú), malé množstvo alkoholu a CO₂, čím vzniká jemne kyslastá, šumivá tekutina¹.
Prečo je kombucha dôležitá?
- Probiotické vlastnosti: Po fermentácii obsahuje rôzne kmene baktérií rodu Lactobacillus a Acetobacter, ktoré môžu podporiť rovnováhu črevnej mikrobioty a zvýšiť produkciu krátko-reťazcových mastných kyselín na ochranu sliznice².
- Antioxidačná aktivita: Kombucha pripravená na základe zeleného čaju obsahuje polyfenoly, ktoré pretrvávajú aj po fermentácii a napomáhajú redukovať oxidačný stres³.
- Detoxikačné účinky: Experimentálne štúdie na zvieratách naznačujú, že kombucha môže podporiť enzýmy hepatálnej detoxikácie (napr. glutation peroxidázu), čo chráni pečeň pred poškodením⁴.
Ako sa pripravuje a užíva?
- Príprava doma: 1 liter silného čaju (1–2 g lístkov na 100 ml), 50–100 g cukru, po vychladnutí pridať SCOBY a 100 ml predchádzajúcej dávky kombuchy ako štartér. Fermentovať pri 20–25 °C na tmavom mieste 7–14 dní⁵.
- Komerčné varianty: K dispozícii sú ochutené verzie (ovocné šťavy, bylinky) a pasterizované verzie v obchodoch. Odporúčaná denná dávka je 100–250 ml pre dospelého, aby sa predišlo nadmernému príjmu kyselín a CO₂⁶.
¹ Marsh A.J. et al. “Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha samples.” Food Microbiol 2014;38:171–178.
² Jayabalan R. et al. “Health benefits of kombucha tea: a review.” J Food Sci Technol 2014;51(4):880–889.
³ Vina I. et al. “Effect of kombucha tea on oxidative stress in high-cholesterol diet-fed rats.” Journal of Nutritional Biochemistry 2013;24(11):1957–1965.
⁴ Riley B. et al. “Hepatoprotective effects of kombucha in mice: role of oxidative stress.” Toxicology Reports 2019;6:351–359.
⁵ Villarreal-Soto S.A. et al. “Understanding kombucha tea fermentation: a review.” Journal of Food Science 2018;83(3):580–588.
⁶ Ernst E. “Kombucha: a systematic review of the clinical evidence.” Scandinavian Journal of Gastroenterology 2003;38(5):454–455.