Kosher
Kosher (hebrejsky כָּשֵׁר, kašer – „vhodný“, „čistý“) označuje súbor židovských stravovacích pravidiel, ktoré definujú, aké potraviny a ich kombinácie sú prípadne príprava povolené podľa halachy (židovského náboženského práva)¹. Hlavné zásady zahŕňajú:
- Druhy povoleného mäsa: Len mäso cicavcov so zvláštnymi ukažovadlami (rozštiepené paznechty, prežúvavce – napr. krava, ovca). Hydina (kuracie, kačacie, husiacie, morkie) je povolená, no vtáctvo dravé či mrchožrútske sa neje².
- Zákaz krvi: Po porážke zvieraťa sa mäso dôkladne solí a oplachuje, aby sa odstránila krv³.
- Zakázané druhy mora: Len ryby s plutvami a šupinami (losos, karas, tuniak). Morné plody, ústrice či žraloky sa neje⁴.
- Mliečne a mäsité jedlá: Kmeňové pravidlo zakazuje kombinovať mliečne produkty s mäsom (vrátane varenia i servírovania). Po jedení mäsa sa musí čakať 1–6 hodín pred konzumáciou mliečnych výrobkov podľa miestnej tradície (napr. v rôznych židovských komunitách)⁵.
- Požehnané víno a výrobky: Víno a hroznové produkty musia byť vyrobené pod rabínskym dohľadom, aby boli považované za „kosher“⁶.
Prečo je kosher dôležitý?
- Náboženský význam: Pre veriaceho Žida ide o dodržiavanie Božieho zákona, duchovné očistenie a prejav úcty k životu zvierat⁷.
- Kvalita a kontrola: Kosher certifikačné agentúry (napr. OU, OK, Star-K) dohliadajú na hygienu a nadväznosť výrobných procesov, čo môže zvyšovať úroveň čerstvosti a bezpečnosti potravín⁸.
- Zdravotné a etické aspekty: Niektorí spotrebitelia – aj nekonajúci Židia – preferujú kosher výrobky pre ich prísnu kontrolu, sledovanie pôvodu a prípravu bez nežiaducich prídavkov (napr. krv, domiešané tuky)⁹.
¹ Rabinowitz J.L. et al. “Halachic definitions of kosher in modern food production.” J Food Prot 2009;72(1):16–29.
² Baumgarten B. “Kosher Laws and Practices.” Jewish Virtual Library; 2015.
³ Weiss B. “The Kosher Kitchen: A Practical Guide.” Jewish Publication Society; 2000.
⁴ Klein A. “Kosher Seafood: Rules and Practices.” Tradition 1998;32(4):41–56.
⁵ Goldstein H. “Meat and Milk in Jewish Law.” Encyclopedia of Jewish Food; 2010.
⁶ Miller S. “The Importance of Kosher Certification for Wine.” Kosher Today 2017;4(2):12–18.
⁷ Cohen S. “Spiritual Dimensions of Kashrut.” Judaism 2004;53(1):17–30.
⁸ Jacobs M. “Quality Control in Kosher Food Production.” Food Safety Magazine 2018;24(3):45–50.
⁹ Rosenberg D. “Ethical and Health Considerations in Kosher Practices.” J Nutr Health Aging 2016;20(5):494–500.