Lipidy
Lipidy (tuky) sú skupina hydrofóbnych molekúl založených na glyceroloch viazaných na mastné kyseliny a steroly (napr. cholesterol). Slúžia ako hlavný energetický rezervoár (1 g tuku → ~9 kcal), štrukturálna zložka bunkových membrán a prekurzory hormónov a signálnych molekúl¹.
Prečo sú lipidy dôležité?
- Energia a zásoby: Triglyceridy uložené v tukovom tkanive sa uvoľňujú počas hladovania či vytrvalostnej záťaže².
- Membránová fluidita: Fosfolipidy a cholesterol udržiavajú optimálnu priepustnosť a organizáciu bunkových membrán³.
- Signalizácia: Eikosanoidy (prostaglandíny, leukotriény) vznikajú z esenciálnych omega-3/6 kyselín a regulujú zápal a cievny tonus⁴; steroidné hormóny sa syntetizujú z cholesterolu⁵.
- Vitamíny rozpustné v tuku: Tuky sú nevyhnutné pre vstrebávanie A, D, E a K⁶.
Typy mastných kyselín
- Nasýtené (maslo, palmový tuk): v nadbytku zvyšujú LDL cholesterol⁷.
- Mononenasýtené (olivový olej, avokádo): podporujú HDL a majú protizápalové účinky⁸.
- Polynenasýtené (losos, ľanové semienka): esenciálne omega-3 (EPA, DHA) a omega-6 spomaľujú zápal a chránia srdce⁹.
¹ Jeukendrup A., Gleeson M. Sport Nutrition. Human Kinetics; 2010.
² Van Meer G. et al. “Membrane lipids: where they are and how they behave.” Nat Rev Mol Cell Biol 2008;9(2):112–124.
³ Simons K., Ikonen E. “Functional rafts in cell membranes.” Nature 1997;387(6633):569–572.
⁴ Lands W.E.M. “Historical perspectives on n-3 and n-6 nutrients.” Prog Lipid Res 2014;55:17–24.
⁵ Russell D.W. “The enzymes, regulation, and genetics of bile acid synthesis.” Annu Rev Biochem 2003;72:137–174.
⁶ Reboul E. “Absorption of vitamin A and carotenoids by the enterocyte.” Nutrients 2013;5(9):3593–3613.
⁷ Sacks F.M. et al. “Effects on blood lipids of reduced dietary saturated fat.” N Engl J Med 2017;377(7):595–596.
⁸ Schwingshackl L., Hoffmann G. “Monounsaturated fatty acids and health outcomes.” Lipids Health Dis 2014;13:154.
⁹ Mozaffarian D., Wu J.H.Y. “Omega-3 fatty acids and cardiovascular disease.” J Am Coll Cardiol 2011;58(20):2047–2067.