Ťažké kovy
Ťažké kovy sú chemické prvky s vysokou atómovou hmotnosťou a hustotou (> 5 g/cm³), ktoré pri nadmernej akumulácii v organizme pôsobia toxicky. Medzi najčastejšie sledované patria olovo (Pb), merkúr (Hg), kadmium (Cd) a arzén (As)¹.
Prečo sú ťažké kovy dôležité?
- Nežiaduce zdravotné účinky: Môžu poškodzovať nervovú sústavu (Pb), obličky (Cd), pečeň a imunitný systém (Hg)⁽²⁾. Chronická expozícia často vedie k neurotoxicitám, karcinogenéze a hormonálnym poruchám⁽³⁾.
- Bioakumulácia: Ťažké kovy sa hromadia v tkanivách rastlín a živočíchov, čím vstupujú do potravinového reťazca⁽⁴⁾.
Hlavné zdroje expozície v potrave
- Olovnatý riad: Staré glazúry, kontaminovaná voda a pôda → zelenina, obilniny⁽⁵⁾.
- Rybiny: Vyššie hladiny Hg najmä v veľkých dravých rybách (tuniak, mečúň)⁽⁶⁾.
- Obilniny a listová zelenina: Kadmium viazané v pôde v dôsledku priemyselnej činnosti⁽⁷⁾.
- Ryža a huby: Arzén v pôde a vode sa koncentruje najmä v ryži⁽⁸⁾.
Ako minimalizovať riziko?
- Výber potravín: Striedajte zdroje bielkovín (ryby nízkej hladiny Hg: losos, pstruh) a strukoviny miesto obilnín z kontaminovaných oblastí.
- Spracovanie a varenie: Dôkladné umývanie a krátke varenie ryže v nadbytku vody, ktorú následne zlejte, znižuje As o ~30 %⁽⁸⁾.
- Doplnky a detoxikačné potraviny: Zvýšte príjem antioxidantov (vitamín C, E) a vlákniny, ktoré pomáhajú viazať a vylučovať kovy z tráviaceho traktu⁽⁹⁾.
¹ Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR). Toxicological Profile for Lead. 2020.
² World Health Organization. Mercury in Fish: A Guide for Health Professionals. 2017.
³ International Agency for Research on Cancer (IARC). “Cadmium and Cadmium Compounds.” IARC Monographs Volume 58; 1993.
⁴ Jarup L. “Hazards of heavy metal contamination.” Br Med Bull 2003;68:167–182.
⁵ European Food Safety Authority (EFSA). Lead in Food: Scientific Opinion. 2010.
⁶ Grandjean P., Landrigan P.J. “Neurobehavioural effects of developmental toxicity.” Lancet Neurol 2014;13(3):330–338.
⁷ Rao C.V. et al. “Cadmium in soil–plant system.” Curr Sci 2008;94(7):872–876.
⁸ Raab A. et al. “Reducing inorganic arsenic in rice by cooking.” J Environ Sci Health A 2009;44(13):1360–1367.
⁹ Flora S.J.S. et al. “Arsenic and mercury induced toxicity.” Environ Toxicol Pharmacol 2012;34(3):936–945.