Tibetská huba

Tibetská huba (kefírová huba) je symbiotická kultúra kvasiniek a baktérií (SCOBY), ktorá sa používa na prípravu kefíru – jemne kyslého, mierne perlivého mliečneho nápoja bohatého na probiotiká. Líši sa od klasických jogurtových kultúr tým, že obsahuje široké spektrum mikroorganizmov (laktobacily Lactobacillus kefiranofaciens, L. kefiri, kvasinky Saccharomyces a ďalšie), ktoré spolu vytvárajú pevné zhluky („zrnká“) ¹.

Prečo je tibetská huba dôležitá?

• Podpora trávenia a črevnej mikrobioty: Zrnká vytvárajú počas fermentácie kyselinu mliečnu, CO₂ a malé množstvo alkoholu, čo vedie k produkcii krátko­reťazcových mastných kyselín (butyrát, propionát). Tie vyživujú črevnú sliznicu, znižujú pH a obmedzujú rast patogénnych baktérií².
• Imunitná modulácia: Probiotické kmene z kefíru stimulujú produkciu sekretórneho IgA a regulujú zápalové signály v čreve, čím zlepšujú obranyschopnosť organizmu³.
• Výživové hodnoty: Kefír obsahuje vápnik, B-vitamíny (B₁₂, riboflavín), vitamín K₂ a bioaktívne polysacharidy (kefirán), ktoré podporujú kostné a kardiovaskulárne zdravie⁴.

Ako sa tibetská huba používa?

1. Založenie fermentácie: 1–2 lyžice zrniek vložte do 1 l čerstvého mlieka (kravského, kozieho či rastlinného obohateného o bielkovinu). Nechajte pri izbovej teplote (20–25 °C) fermentovať 24 hodín ⁵.
2. Separácia: Po ukončení fermentácie kefír preceďte cez plastové sitko a zrnká vráťte do čerstvého mlieka na ďalšiu dávku.
3. Spotreba: Čerstvý kefír pijte 100–200 ml denne, aby ste postupne zvýšili kolonizáciu probiotík v tráviacom trakte.

Kde zohnať zrnká?

Tibetskú hubu možno získať darovaním od známeho alebo zakúpením cez overených predajcov kefírových kultúr. Pri nákupe dbajte, aby boli zrnká biele, žeravkasté a elastické ⁶.

---

¹ Ouwehand A.C. et al. “Probiotic bacteria: prevention of disease and nutritional modulation.” Br J Nutr 2002;88(Suppl 1):S75–S90.

² Farnworth E.R. “Kefir—a complex probiotic.” Food Sci Technol Bull Funct Foods 2005;2(1):1–17.

³ Prado M.R. et al. “Bacterial and fungal population dynamics in milk kefir during fermentation.” Int J Food Microbiol 2015;193:30–38.

⁴ Leite A.M.O. et al. “Health benefit of kefir and probiotics—a review.” Food Sci Technol 2013;33(2):247–256.

⁵ Vinderola G. et al. “Milk kefir: microbiological, technological and therapeutic properties.” Int Dairy J 2006;16(11):1177–1187.

⁶ Garrote G.L. et al. “Kefir: evaluation of its antimicrobial activity.” Microbiol Res 2010;165(6):569–574.